Lignes directrices pour un événement réussi
Comme suggérées par JP Jobin
Procédures
- À l’heure convenue, les Marmitons reçoivent les instructions et informations sur le menu du chef. Par après, on procédera à la division des équipes de travail. Certains chapitres procèdent à la formation des équipes la veille de l’événement. Il faut assurer une rotation des membres dans les équipes ainsi qu’aux différents plats.
- Les chapitres devraient avoir des chapeaux et des tabliers de papier de rechange pour des invités.
- Les différents chapitres déterminent l’heure d’arrivée, du début de l’activité et voient à terminer l’heure de la fin de l’activité. Cela permet au chef invité et aux membres de rentrer à la maison à un moment raisonnable.
- Chaque membre devrait envisager d'avoir sa propre boîte à outils à laquelle il peut ajouter ses gadgets de cuisson préférés, année après année.
Sécurité et hygiène
- Chaque chapitre devrait avoir une trousse de premiers soins sur les lieux pour être en mesure de traiter les coupes mineures immédiatement.
- Avant d'utiliser une planche à découper, une serviette mouillée doit être placée sous la planche à découper pour rendre la planche plus stable.
- Les membres doivent toujours avoir 2 chiffons ou des mitaines pour déplacer les plats chauds. Ceux-ci ne devraient pas être mouillés parce que l'eau est un conducteur de chaleur.
- Une attention appropriée doit toujours être accordée à la pose de couteaux de manière sécurisée.
- Si de l'eau ou des aliments sont échappés sur le sol, il faut nettoyer immédiatement pour prévenir les accidents.
Suggestions générales
- Gardez votre espace de travail propre pendant que vous travaillez ; c’est l'étiquette de la bonne cuisine et ça rend l'événement plus agréable pour tous ; au moment de nettoyer, à la fin de la soirée, c’est plus rapide. L'envoi de chaudrons sales à nettoyer dès que vous en avez terminé, aidera les laveurs de vaisselle à faire face à tout imprévu.
- Les assiettes chaudes assureront que le repas soit agréable et chaud.
- L'utilisation des plateaux de service accélère le service et l'enlèvement des plats.
- Le président s'assurera que les membres sont attentifs lorsque le chef donne des instructions ou des commentaires. Les membres ne sont pas là en tant que chefs et ne doivent donc pas discuter avec les instructions du chef.
- Lorsqu'on leur demande de commenter la préparation de leur partie du menu, les membres doivent tenir des explications courtes et concises. Les membres ne devraient pas faire de commentaires sur leur point de vue ou sur la façon dont leur préparation alimentaire a été réussie-c'est la responsabilité du chef.
- Lors de l'introduction d'un invité, le membre doit rester court, afin de ne pas trop prolonger le calendrier de la soirée.
- Tous les marmitons doivent s'assurer que l'emplacement est laissé propre et rangé.
En conclusion
Jean-Pierre Jobin
Président International